【渠道建设】超26亿资金涌入面品类，能砸出一个万店品牌吗？

    超26亿资金涌入面品类，能砸出一个万店品牌吗？

2021年前8个月，面品类迎来了近20轮融资，整个面品类俨然成为了资本竞相追逐的香饽饽，面品类为什么会在2021年爆红？

在已经过去的8个月里，资本在面赛道落地了18笔投融资案例，其中最高的一笔融资金额达到了8亿人民币。

资本对面品类的认可与期待将面品类的估值推到了一个新的高度，比如门店数低于50家的新创兰州拉面品牌，它们甚至都被资本给出了10亿元的估值。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比还略高于饭食，达到了20.8%。

据红餐品牌研究院数据，全国面馆数保守估计在40万家左右，由此来看，整个面品类赛道不可谓不大。

1.面条的起源2005年，考古学家在青海发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的“面条”化石，经由检测发现，该“面条”距今有4000年的历史。

这是面条最早的雏形，再从我国历史记载来看，最早的面条被称为“汤饼”“索饼”“水引饼”等。

如汉朝刘熙在《释名·释饮食》中记录的索饼，再如北魏的贾思勰在《齐民要术》中记载的水引饼。

如两宋之交的马永卿在《懒真子》中写道：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。

2.现代发展随着历史发展，面条在流传中花样日渐繁多。

擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷。

以改革开放为起始点，我们就可以看到面品类从改革开放至今经历的三大发展阶段：单店阶段、品牌化阶段、资本化阶段。

（2）行业持续发展，品牌化是一个发展跳板在90年代初期，一批西式快餐跨国餐饮集团，如麦当劳、肯德基、德克士等进入了中国，让中国餐饮业看到了品牌化、连锁化的可能性。

1999年，兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，在政府和企业的助力下（如为经营者提供免息贷款、免费技术培训等），兰州牛肉拉面馆迅速开遍全国。

1996年，“拉面女王”潘慰将日本味千拉面引入香港及内地，乘着品牌化红利的东风，发展才11年的味千拉面于2007年成功登陆港交所。

虽然面品类有了连锁化、品牌化的发展苗头，但在此后的很长一段时间中，遍布全国各地的中小型面馆仍然占据主流地位。

（3）跨越品牌，资本化运作来袭2006年，康师傅母公司（顶新）创立了康师傅私房牛肉面，这也代表着跨界力量开始入局面赛道，开面馆就不再是面老板的“专利”了，任何一个有钱的、认可餐饮面馆未来的第三方资本皆可入局。

1.1-8月，超26亿资本涌入面品类赛道在过去的8个月，面品类一共发生了18笔融资。

再从估值数额来看，创立了9年的和府捞面的估值达到了64亿元，自2015年以来，和府捞面共获得6轮融资，总金额超过16.45亿元，无论是融资数量还是金额均位列面品类第一。

2.千店品牌尚缺，新锐品牌们机会很大截止日前，面品类中尚未有品牌的门店数突破千店（兰州拉面类的门店数虽然过多，但鱼龙混杂，此处不予讨论）。

从2007年上市之后，味千拉面就多次提出要以“开出一千家门店”为发展目标，包括还提出了两次“五年千店计划”，但从2007年至今，味千拉面仍未完成千店目标。

在巅峰的2019年，味千拉面开出了900家门店，但经过了疫情的洗礼，到了2021年，味千拉面的门店数跌到了700余家。

味千拉面2020年业绩报告显示，其去年净利润亏损了7786.8万元人民币。

3.面不再是低端快餐的代名词，正餐化趋势来袭买一碗面条只要几块最多十几块是很多人的固有印象。

诚然，无论是在上海还是深圳，当下在一些居民区还有人均15元左右的小面馆，比如9元一份的鸡蛋炒面、8元一份的斋干面，在海底捞旗下的捞派有面儿，门店也有很多面系列产品仅售9.9元。

以陈香贵为例，门店一份牛肉面售价26元，但如果顾客点一碗面、再来一份烧烤、最后加个饮品或小吃，客单价就去到了60~80元。

深圳的面馆则相对“稳健”，在九九面馆，除了128元一份的蟹粉面，门店还有48元的鲜虾黄鱼面和39元的双椒牛蛙面。

再看北京的1983生蚝海宝屋，它早前就推出了1280元一份的蟹粉面，浇头除了蟹粉还有龙虾、鱼子酱、和牛、海胆等高端食材。

观察君认为主要原因有以下几个方面：1.品类大而散，品牌化、连锁化不足我国各地从南到北，从东到西，基本都有面馆存在，全国共有几十万家面馆，足以看出面品类市场规模之大。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，在红餐品牌研究院收录的1225个粉面品牌中，门店数在500家以上的品牌占比不足2%，而门店数在50家以内的品牌超过70%。

以味千拉面为例，它的发展呈地域性分布，比如从90年代发展至今，味千拉面在我国西北、东北、华北还有很大的空白，而拿了十几亿融资的和府捞面只是发展了北京、湖北、江苏、上海、广东这几个地方而已。

但客观来说，品类大而散、品牌化/连锁化不足既是问题，更是机会，在过去的8个月，资本在面品类投下了几十亿元，这笔费用或许会成为新锐品牌完善全国化发展的催化剂，未来就看哪个新面馆品牌能抢占先机了。

2.同质化严重，经营产品混乱面馆难有全国化品牌，这和面馆品类的同质化也有一定的关系。

与米饭相比，米饭需要提前做好，在大多饭馆，出品的菜基本是现炒的，而面馆则反了过来，面馆的面是现场出品的，而面馆的浇头大多是提前做好的，比如打卤面、豌杂面、热干面基本就是如此。

与此同时，品类的同质化竞争让很多面馆不得不出“奇招”——扩充产品线，而这又导致很多面馆产品的混乱局面，比如有的面馆除了卖小面还卖酸辣粉、米线、烧烤、凉粉、抄手等产品，而在其它面馆，我们更是可以看到主营面条的门店兼卖米饭、馄饨、水饺、甜品、锅贴等其它餐饮产品。

3.价格和价值感不对等苍蝇馆子一碗面收几块十几块，好吃又能饱腹，是很多消费者的心头好，那些动辄上百一碗的面条也有拥趸者，是因为其食材或者带来的体验感非同寻常。

4.零售面跨界抢食同质化、混杂化是竞争的产物，但别简单认为面馆的竞争对手就是另一家面馆，面馆的竞争相对米饭更多元化。

而开一家面馆，基于面品类在小吃、饱食方面达成了属性兼备的优势，对于面馆老板来说，无论是面馆、饭馆、小吃店或者是便利店，它们基本都是面馆的竞争对手。

5.资本于面品类既是优势也是束缚从客观环境来看，资本要的是发展速度，大多拿了融资的品牌都会往三个方向努力，其一是供应链，加码供应链或者升级供应链效率及扩大覆盖区域，以便支持更多门店。

可同时，资本入场必然对品牌的快速发展是有要求的，毕竟天上不会掉馅饼，为了让自身的发展速度和盈利模式达到资本的要求，品牌方不得不拼命向前跑，这就很容易埋头狂奔而最终脱离市场脱离消费者，徒留一地的鸡毛。

观察君认为要想突破这些瓶颈，则要回到最核心的问题：对于消费者而言，什么样的面馆更吸引他们？

综合来看，消费者喜欢吃面，可能在于每一份面都有现做的鲜和烟火气，而面条及时的出餐效率也得到了保障，同时，一碗面提供的价值感又能让消费者心甘情愿买单。

1.好吃是基本原则好吃主要表现在心理因素方面，是一个综合且主观的指标，更可以说是餐饮产品消费的第一要义。

我们也可以把好吃看成一种消费欲望和消费需求，而好吃不单靠口味，烟火气、现做、食材的鲜都会构成顾客的好吃体验，由此看，要构建好吃，需要完成多维度建设。

2.让消费者获得价值感一般来说肥肠面卖肥肠面的价格，蟹粉面就应该卖蟹粉面的价格，而如果你想把一碗肥肠面卖出蟹粉面的价格，这就需要你赋予这碗肥肠面价值感了。

一碗面要卖高价，食材是第一指标，但第一指标并非唯一指标，一碗面想要卖出更高的价格，这就需要从食材的角度赋予它更高的消费价值，比如手工牛肉面肯定要比普通牛肉面的价值高一些。

餐饮烟火气可以说是所有餐饮门店的消费指引，比如门口煮面的雾气腾腾，飘出门店的食材香气，顾客消费的人声鼎沸，吃面的声响，以及门店实际的视觉动线等，这些要素共同构成了一家面馆的综合烟火气。

3.从产品上下功夫常年不更新的产品很容易让消费者觉得乏味，所以适当对菜品进行一些扩充或者变革很有必要。

从菜单可见，多数面馆基本只做一个价格区间，比如做快餐的大多只做15~30元的区间，客单区间的限制也让门店盈利水平受到了限制。

以裕兴记面馆为例，该门店的消费涵盖了8元-130元的区间，如最低的罗汉净素浇头的价格为8元，最高的秃黄油面价格为128元。

在裕兴记面馆，想吃快餐的可以点8元一份的面，想吃好一点，则可点40~128元区间的菜品。

以8~30元的快餐区间做首次引流消费，以40-128元的高客单作为价值消费，这是该面馆客单改革的一个方法，此举可以多维度解决门店获客、复购、快餐化消费、正餐化消费等的多重需求，更有助于门店提高综合客单价和综合消费频率。

在一些新开业的面馆，我们看到大多门店的菜单有一个“时令新品”类目，时令食材是大自然的馈赠，更调动着顾客尝鲜的喜好，定期更新菜单、纳入时令食材，提升品牌研发能力，让门店的产品注入新的血液，这在当下是大多面馆经营者需要跟进的事儿。

4.不要单纯“效率至上无食材不成餐饮，无效率也不成门店。

而提高效率可以从优化门店动线、升级门店系统、优化门店环节等角度来完成，比如很多门店将点餐和付款合并在一起，点餐即付款，这样可以优化付款环节的工作量。

随着资本的进场和行业的持续发展，面这个大行业势必会发展出越来越多的大品牌，而面品类的更多红利还在等待从业者挖掘，我们完全有理由相信，在不久的将来，千店品牌很快会诞生，万店品牌或许也能憧憬一下。

参考资料1.一碗面40，谁在给小吃偷偷涨价－36氪的朋友们2.又见“面食”融资：五爷拌面获3亿元a轮融资－新浪财经3.都说“南粉北面”，为什么南方人却更爱吃面条？

－棠棠说美食4.和府捞面、陈香贵们，从日本拉面百年兴衰中能学到什么？

－商业地产头条5.资本疯了，面条也疯了？

－灵兽传媒6.一碗热腾腾的面条，为何能吸引各路资本争相抢投？